スパイスカレーをたくさん作る方法は？ スパイス料理研究家・印度カリー子がアドバイス！ 合言葉は「基本倍量、水以外！」

山崎怜奈（れなち）がパーソナリティをつとめるTOKYO FMのラジオ番組「山崎怜奈の誰かに話したかったこと。（ダレハナ）」（毎週月曜～木曜13:00～14:55）。8月6日（火）の放送では、スパイス料理研究家の印度カリー子さんが登場。スパイスカレーの魅力や上手に作るコツなどを語りました。

（左から）パーソナリティの山崎怜奈、印度カリー子さん

◆“スパイスカレー”一番の魅力

現在27歳のカリー子さんが本格的にカレーにハマり始めたのは“8年前”。それ以前はスパイス自体が苦手だったそうですが、「19歳のときに目覚めてからすべてが変わりました」と言います。

また“どんな食材でもおいしいカレーになること”がスパイスカレーの一番の魅力と言い、「私たちが慣れ親しんできたカレールーって、どんな食材をつかっても“ルーの味”になっちゃうんですけど、スパイスからカレーを作るときは“食材の香りを立てること”を一番大切にしながら作るので、例えば、チキンカレーとポークカレーでは味わいが全然違いますし、野菜だけでもおいしいカレーが作れます。そこが魅力ですね」と熱弁します。

◆「ナツメグ」は洋食格上げモンスター!?

7月28日（日）には著書「もう余らせない！おのこりスパイス5種でリピ決定おかず」（主婦と生活社）を発売したカリー子さん。そこで、れなちが「一番余りがちなスパイスは何ですか？」と尋ねると、カリー子さんは“ナツメグ”と回答。

「“ナツメグってハンバーグ以外に何に使うの!?”というスパイスですが、私はナツメグを『洋食格上げモンスター』と呼んでいます（笑）。食材でいうとチーズやベーコンなどと相性がいいんですけど、ハンバーグ以外でも洋食なら何でも合います！」と太鼓判を押します。

そして、番組リスナーからもカレーに関するお悩みメールが届き、そのなかでも「たまにスパイスカレーを作るのですが、少量しか作れません！ 量を増やそうと水を加えるとシャバシャバになってしまいます……」とのメッセージを紹介すると、「水以外のすべての材料を2倍にして作ってください」とカリー子さん。

食材が増えるぶん食材から出る水分も増えるため、そこから水も倍量にしてしまうとカレーがビチャビチャになってしまうと言い、「なので“基本倍量、水以外”で作っていただければ、おいしくいっぱいできると思います！」とアドバイスを送っていました。

＜番組概要＞
番組名：山崎怜奈の誰かに話したかったこと。
放送日時：毎週月～木曜 13:00～14:55
パーソナリティ：山崎怜奈